步骤详解： 处理排骨焯水去腥：排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片姜 ，大火煮至沸腾后撇去浮沫 ，捞出用温水冲洗干净 。这一步能去除血水和杂质，使汤更清澈 。 高压锅炖煮炖排骨：将焯好的排骨、剩余姜片 、葱结放入高压锅 ，加入清水（水位需没过食材约2厘米）。调味：此时可加少量盐（后续再补） ，若用红枣或枸杞可一同放入 。
高压锅做法先用高压锅把排骨姜放到里面压12-15分钟，然后冷却放气 ，再放入冬瓜不加高压锅盖 ，可以放普通的盖，小火煮10分钟 。排骨放入水中泡120分 ，捞出后控水 ，姜片，葱段，花椒 ，白酒腌制20分 ，温水洗排骨，水清澈后 ，排骨入锅炖5分 ，加冬瓜，姜片 ，红枣 ，纯奶一勺，绝对好喝。
排骨建议选用肋排或腩排 ，斩成3-4厘米小块 ，冷水浸泡20分钟去血水 。冬瓜去皮后切5厘米见方大块（高压炖煮不易碎），玉米分段时保留内芯以增香 。关键预处理 焯水去腥：排骨冷水下锅 ，加姜片 、料酒 ，水沸后煮3分钟捞出，温水冲洗浮沫。此步骤可避免汤品浑浊 。
首先需要一只美的电压力锅 。将排骨斩为小截清洗干净，选用不带龙骨的肋排最佳。起锅盛水 ，将排骨冷水下锅开始焯水 ，去掉血沫，待排骨变色即可捞出沥水待用。姜切片 ，葱切段待用 。香菇洗净切片待用 。可以根据自己的口味进行添加食材。
锅中加水烧开 ，放入排骨焯烫2-3分钟，撇去浮沫后捞出排骨 ，用清水冲洗干净 。此步骤可去除血水和杂质 ，使汤色更清澈 。处理食材 冬瓜去皮去瓤，切成3-4厘米见方的块状（大小均匀易熟）。姜切片备用 。
老火靓汤是广东地区的一种传统炖汤 ，以慢火炖煮为特点 ，烹饪方法多样 。以下是一些常见的老火靓汤的烹饪方法：选材：老火靓汤的食材选择非常重要，通常包括主料和辅料。主料是指主要的肉类或海鲜 ，如鸡肉、排骨 、牛肉 、羊肉、鲍鱼等；辅料则包括各种药材 、蔬菜和豆制品 ，如党参 、枸杞、白果、莲子 、冬瓜 、萝卜、豆腐等 。
广东的老火汤，以其独特的烹饪方式和丰富的营养价值，深受粤港澳地区人们的喜爱 。下面 ，我将为您介绍几款经典的广东老火汤食谱 ，让您在家也能轻松煲制出美味的靓汤。 猪肚鸡汤材料：猪肚1个鸡1只（约1000克）白胡椒粒适量生姜几片盐适量做法：猪肚用盐 、生粉反复搓洗干净，焯水后备用 。
烹饪方法：猪肉切成厚圆片 ，用腌料腌制30分钟 ，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪 ，天麻 ，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可 。 ◆粟米香菇排骨汤——香甜 、明目 ，解热 基本特点此汤具有明目 ，解热之效。 基本材料排骨，玉米 ，香菇 原料：排骨1斤 ，玉米2个，香菇5个，盐。
这种烹饪方式不仅讲究火候的掌握 ，还注重汤料的搭配和选择 。一般而言 ，有肉类参与的汤至少要煲煮一小时以上，过程中先用大火煮沸 ，再加入配料 ，然后转小火慢炖一两个小时 。这样熬出来的汤，汤底浓郁 ，味道醇厚 ，火候十足，是广东人眼中不可多得的滋补佳品。
下面 ，让我来给大家介绍一下 ，如何制作一道老少皆宜的广东靓汤 。凉水锅中放入猪骨、姜片和料酒，煮开后捞出沥干备用 。去血水对煲汤非常重要 ，能去除杂质 ，去腥提味，降低嘌呤。猪骨选择龙骨或扇骨，汤味会更加香醇 。玉米 、马蹄 、红萝卜去皮切成大块 ，其他汤料清洗备用 。
1、做法：莲藕去皮切段 ，瘦肉洗净切块，生姜切片；瘦肉焯水 ，捞出洗净；将所有食材放入砂锅 ，加水后大火烧开；小火炖煮2小时后加盐调味即可。
2 、排骨汤家常做法 一：冬瓜排骨汤 排骨切小块 、焯水，冬瓜去皮、切块 ，姜片切几片 ，大葱切段 。所有食材放入电炖锅，加料酒和清水 ，炖煮2小时 。加盐调味。 二：玉米排骨汤 排骨切小块 、焯水 ，甜玉米切段，胡萝卜去皮 、切块 。所有食材放入锅中 ，加足够清水 ，大火烧开后小火慢炖至排骨熟烂，加盐调味 。
3、大火烧开后撇去浮沫，炖煮10分钟 ，捞出排骨过凉水 ，控干水分。炒制排骨：锅中热油，倒入排骨翻炒至表面微焦 ，锁住肉质水分。炖煮排骨：加入清水没过排骨 ，加生抽、老抽 、蚝油 、料酒、葱段 。大火烧开后转小火慢炖1小时，至肉质软烂 。加入配菜：若使用茶树菇 ，需提前与排骨同炖。
4 、加水炖煮：加足量开水（没过排骨3厘米） ，大火烧开后转小火慢炖40分钟（用砂锅更佳） 。 加冬瓜时机：排骨炖至软烂后（筷子能轻松插入），再放冬瓜块 。调味：此时加盐（根据口味适量） 、少许白胡椒粉 ，保持汤的清淡。火候：冬瓜炖10-15分钟至半透明即可 ，避免过烂 。
5、冬瓜炖排骨的简单做法如下：食材准备 精品排骨：2根冬瓜：500克干海带：100克蒜：半个姜：1块小葱：2根鸡汁：适量花椒：5克盐：根据口味调整制作步骤 预处理排骨 将排骨用80℃热水冲洗，去除血水后沥干备用 。此步骤可减少腥味 ，提升汤的清澈度。在电饭煲中加入1000毫升水 ，通电烧开备用 。
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