处理酸菜：去酸增香 酸菜洗净挤干水分 ，切细丝后再用清水浸泡10分钟（若酸味过重可换水一次） ，挤干备用 。这一步能去除过度发酵的酸涩味，保留醇香 。干锅煸炒酸菜：锅中不放油 ，直接下酸菜丝小火煸炒2分钟 ，蒸发多余水汽，激发出酸菜的香气 ，盛出备用。
制作步骤处理酸菜若使用自制酸菜 ，直接捞出切丝；若用超市酸菜，需用热水烫一下后温水清洗，去除怪酸味 。用屉布包裹酸菜丝 ，用力挤压攥干水分 ，打散装盘备用 。准备配菜五花肉切条，土豆去皮擦丝 ，葱切葱花备用。煸炒五花肉炒勺热油 ，放入五花肉翻炒至变色，加入五香粉 、葱花 、老抽继续翻炒 ，使肉条均匀上色 。
首先将葱姜八角花椒准备好 。土豆切丝浸在冷水里备用。酸菜洗净挤干水分备用。起锅烧油放入适量的花椒 。待花椒出香味捞出 。捞出花椒后放入葱花、姜片爆香。放入挤干水分的酸菜 ，翻炒两分钟 。放入适量的水 、八角 、大粒盐 。
食材酸菜少许、土豆两个。步骤首先将土豆清洗干净，去皮 ，切丝 ，一边切一边将切好的丝放入清水中浸泡，防止土豆丝氧化 ，往锅里倒入少许清水 ，开火烧开 。待水烧开后，放入切丝的土豆，用勺子稍微搅拌一下 ，以让其能完全浸入水中 ，盖上锅盖焖煮3-5分钟 。
酸菜土豆丝汤是一道家常菜，下面是其制作的步骤：所需材料：- 土豆：2个 - 酸菜：适量 - 葱姜蒜：适量 - 鸡精：适量 - 料酒：适量 - 食用油：适量 - 盐：适量 - 胡椒粉：适量 - 水：适量 步骤： 土豆去皮 ，切成细丝备用。酸菜切成小块备用 。 锅中倒入适量的食用油 ，放入葱姜蒜炒香 。
东北酸菜土豆汤的做法如下：准备食材 土豆若干个，去皮后切成丝状。酸菜一包 ，洗净后备用 。蒜头一个 ，先敲打后再剥开皮，切碎备用 。热锅加油 待锅被火煮到完全干后 ，放入适量的食用油（橄榄油为佳）。油沸腾后 ，加入切碎的蒜头进行爆香。翻炒土豆 将切好的土豆丝放入锅内，进行翻炒 。
1、酸菜猪血汤的做法如下：食材：高汤 600g酸菜 半碗猪血 1盒方法/步骤：处理酸菜：将酸菜切片后漂洗一下 ，去除多余杂质和过重的酸味 ，然后沥干水分备用 。准备猪血：把猪血切成四面等长的立方体，这样可以使猪血在烹饪过程中受热均匀，口感更好。
2 、预煮猪血：锅中加足量水烧沸 ，放入猪血块煮1-2分钟 ，捞出后用冷水冲洗干净，去除杂质和血沫 。换一锅新水 ，再次放入猪血煮至半熟（约3分钟） ，捞出沥干备用 。煮制汤底：锅中加少量油，放入姜丝 、酸菜丝煸炒出香味。
3、向锅中加入适量清水（约500毫升） ，大火烧开后转中火煮2分钟 ，让酸菜的味道融入汤中 。加入猪血 将切好的猪血片轻轻放入滚汤中，避免用力搅拌导致猪血碎裂 。保持中火煮1-2分钟 ，待猪血表面变色后转小火。调味与收尾 加入1勺老抽调色 ，撒少许白胡椒粉增香，再倒入1勺料酒去腥 。
1 、东北酸菜炖大骨头是一道美味佳肴 。准备猪大骨头 、酸菜、姜片 、大葱等食材 ，将骨头焯水去杂质 ，酸菜切段，姜片 、大葱切片。锅中加油炒香调料，加入酸菜翻炒 ，再放入骨头和足够的水 ，加精盐和鸡精调味，大火烧开后转小火慢炖 。等到骨头的肉质炖烂 ，汤汁浓郁时即可享用 。
2、传统铁锅：需大火煮沸后转小火慢炖40-60分钟 ，期间需偶尔搅拌防粘底。调味与炖煮：基础层：将处理好的酸菜丝铺在锅底，上面放置焯水后的肉块。香料层：加入葱段（2根） 、姜片（3片） 、大料（2颗） ，形成风味骨架 。调味层：盐：按500g酸菜配1茶匙盐的比例初步调味 ，出锅前再调整 。
3、做法： 蒜苗 、酸菜 、小米辣、姜蒜切碎，备用。 粉丝用开水泡开装碗打底备用 。
4、东北酸菜汤的做法如下：基础版酸菜汤 准备材料：酸菜适量 ，五花肉切片 ，葱姜适量，花椒或花椒油少量 ，盐适量 ，蘑菇精或味精少量，辣椒面少量 。炒制五花肉：锅中放少量油，放入五花肉片翻炒至微黄。
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