炖羊肉时 ，我认为忌放五种调料：大葱 、八角 、香菜、生姜 、料酒。大葱会使汤色浑浊 ，八角会抢羊肉味，香菜遮盖住羊肉鲜味 ，生姜使汤膻味重 ，料酒过早放入会使羊肉有酸味 。
炖羊排三放三不放的调料分别是：三放为生姜 、白萝卜、葱根；三不放为八角、桂皮 、丁香 。在炖羊排时，放入生姜可以利用其强烈的辛辣味去除羊肉的腥味 ，增加鲜味 ，同时生姜还有驱寒 、提神的作用。白萝卜则能够消食化积、清热降火，中和羊肉的温热性质，提升口感 。
甘蔗段（或马蹄）：南方秘方 ，甘蔗中的果糖能提鲜 ，纤维吸附杂质，使汤底回甘清甜 。无甘蔗可用3颗马蹄替代。坚决不能放的3样 八角/桂皮等大料：浓香型香料会掩盖羊肉本味 ，汤色发黑 ，喝不出鲜甜 。料酒：高温久炖会导致酒精挥发不全，产生酸涩味 。去膻应靠“冷水浸泡+焯水时加姜片 ”。
“三不放 ”的材料及原因八角：八角的香味过于浓烈 ，会掩盖羊肉本身的鲜味 ，导致汤色发黑，影响清炖汤品的清澈度和口感。料酒：虽然料酒常用于去腥 ，但炖煮时酒精挥发会带走羊肉的鲜味 ，反而使汤汁风味单薄 。可用白酒或浸泡焯水替代去腥 。大蒜：长时间炖煮后大蒜会产生异味（蒜臭味），破坏汤的醇厚感。
清炖羊排的“三放三不放”如下：三放： 生姜：生姜是清炖羊排的基础调料 ，可去腥味 、增鲜味 、提升口感 。建议放35片拍碎的生姜 。 料酒：料酒能给羊排去腥增香。羊排下锅焯水后加入料酒 ，效果更佳 。推荐使用绍兴黄酒 。 白胡椒粉：白胡椒粉能增添独特香气，使炖出的羊排更加美味。
清炖羊肉做法简单，以下是个人推荐清炖羊肉的做法及配料：将羊肉切块 ，焯水去沫 ，加入姜片、葱段 、料酒和清水，小火炖煮1-2小时至软糯 ，加盐调味 ，撒上葱花香菜即可 。注意火候和时间，确保羊肉炖煮得恰到好处 。可根据个人口味调整调料用量。清炖羊肉汤汁清澈 ，口感鲜美 ，营养丰富，是冬日进补佳品 。
我觉得炖羊肉最佳配料有姜片 、大葱、料酒 、香料 、盐、鸡精 、红枣 、枸杞 。 但不同的配料和香料都有自己的特点和作用 ，可以根据个人口味和需求进行选择和搭配。同时也要注意不要过量添加配料和香料 ，以免影响羊肉本身的口感和质量。
羊骨头也放进来，经过煸炒的羊肉香味更加浓郁 。 煸炒片刻再把炖羊肉的汤倒进来 。 再炖上20分钟 ，把羊肉的鲜味都激发出来。
准备一口砂锅加入清水 ，水一次性加足，最好中途不要加水，冷水下锅倒入羊肉 ，开大火烧开 ，新鲜的羊肉不要焯水，直接炖煮就可以了 ，这样能保留羊肉的鲜香味 。 开大火烧开锅 ，撇去浮沫，浮沫尽量撇干净一点 。 准备少许姜片 ，切好以后放入砂锅里面 ，水煮羊肉不需要放入太多的调料放入一点花椒去膻即可。
1、首先，我们需要准备一些必要的食材 ，包括新鲜的羊排、洋葱 、蒜 、盐、黑胡椒粉 、迷迭香和橄榄油 。羊然后把这些调料均匀地涂抹在羊排的两面上 ，腌制一段时间，让羊排充分吸收调料的味道 。将烤箱预热到200度。在预热的过程中 ，我们可以把烤盘放入烤箱中 ，烤制20-30分钟，直到羊排变得金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁 。
2 、初次烘烤：烤箱预热至190度 ，将包裹好的羊排放入烤箱中 ，上下火烤20分钟 。刷酱料：取出烤20分钟的羊排，刷上由芝麻、孜然和橄榄油混合的酱料。二次烘烤：在烤盘中铺上配菜（土豆 、胡萝卜 、蘑菇等） ，将羊排反面（肥肉少的那面）朝上 ，盖上锡纸，继续用190度烤10分钟 。
3、将羊排洗净 ，放入孜然粉 、花椒粉 、蚝油、蛋清 、四分之一个洋葱碎 、料酒两勺 。用手使劲抓匀后 ，盖上保鲜膜腌制一小时以上，以便羊排充分入味。准备烤盘：烤盘用锡纸包好 ，最下层垫上腌肉的洋葱 ，空处放上土豆片。将腌制好的羊排均匀铺放在土豆片上 。
4、烤制步骤第一次烘烤：用锡纸完全包裹烤盘，烤箱上下火200℃预热后放入 ，烤30分钟 。处理羊排：取出烤盘 ，若羊排露出骨头需用锡纸包裹骨端防焦（图中羊排无需处理），移除上层锡纸。
5、准备烤盘：用锡纸包好烤盘，最下层垫上腌肉的洋葱 ，空处放土豆片 ，上面铺上腌制好的羊排 。烘烤：烤箱预热至220度，将羊排放入烤箱中烤20分钟 。取出后刷上一层油 ，撒上孜然面和盐 ，再放进烤箱继续烤20分钟即可。综上所述，是否先煮熟羊排取决于个人口味和烹饪习惯 。
6 、烤箱烤羊排的做法如下：食材准备羊排4根 、大葱白半根、蒜5瓣 、洋葱10克（可根据口味增减） 、蚝油15ml、鸡精5g 、烧烤料10克（可根据口味增减） 、橄榄油1勺、五香粉2克 、花椒粉少许 、盐少许 。处理羊排将羊排洗净 ，用厨房纸吸去表面多余水分 ，在肋排中间划几刀，便于后续腌制入味。
1、羊肉凉水浸泡一个小时 ，把血水拔出来后 ，沥干放入高压锅内，加水到半锅 ，水量把握主要是看食材多少 ，基本上是总食材的两倍 。红萝卜去皮，滚刀切块备用，白萝卜去皮 ，切块备用 。香菇 、木耳 、姬松茸等菌类泡发备用 ，也可用平菇，金针菇 ，鸡腿菇 ，口蘑等，开火把羊肉煮开 ，待上面起沫后 ，把浮沫捞出。
2、准备无骨羊肉1000克，白萝卜21克 ，胡萝卜19克 ，葱姜蒜20克，干辣椒18克 ，八角8克 ，桂皮16克，香叶10克，香菇20克 ，木耳19克 ，老豆腐23克 。 将羊肉放入凉水中浸泡一个小时，去除血水 ，然后沥干放入高压锅中 。加水量至半锅 ，水量需根据食材多少调整，大约是总食材的两倍。
3、不带骨头的羊肉可以通过与山药 、牛奶等食材一起炖煮来制作美味的羊肉汤。准备食材：羊肉200克 。山药150克 。牛奶250毫升。姜15克 。枸杞子20克 。开始炖煮：锅中放入切好的羊肉块 、山药块和姜片。加入足够的水 ，水量需没过所有食材 。大火煮沸后 ，转小火慢炖，直至羊肉熟透 。
4、准备食材 主料：羊肉200克 ，山药150克 ，牛奶250毫升，姜15克 ，枸杞子20克。 调料：盐 、味精各适量 。 处理食材 将羊肉洗净 ，切成块 。由于不带骨头，切的时候注意大小均匀，便于烹饪。 山药去皮后也切块 ，大小与羊肉块相仿 。 姜切成片 ，枸杞子提前泡发好 。
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