本文目录一览：

• 1 、做卤菜的配方及调料
• 2
  、卤菜的香料配方谁知道
• 3、卤菜的调料配方

做卤菜的配方及调料

做卤菜的配方及调料主要包括以下步骤和要点：卤水制作 卤料包：将卤料装入茶包袋中 ，扎牢封袋 。 大骨头汤：若没有老卤汁
，需用猪骨头加水熬制
。先将筒骨浸洗1小时去血水，然后加10斤水煮沸 ，再用小火熬5小时左右
，直至香气外溢。

卤菜配方 猪肉类：主香料：八角 、桂皮
、肉蔻、良姜 、砂仁 。辅助香料：丁香
、胡椒、草果 、甘草、陈皮
、白扣、香叶 、小茴香
、山奈等
。牛肉类：主香料：八角、桂皮 、小茴香
、肉蔻、草寇 、陈皮
、毕拨、丁香 、甘草
、木香、草果 、白芷、山奈等。

配料：葱50克
、姜50克、料酒100克 、冰糖350～500克
、味精15克、盐350～500克 、鲜汤50斤
、精炼油50克、纱布袋2个 、色拉油500克 。

制作卤菜的配方及调料主要包括以下内容：主要食材： 豆皮若干 陈皮34片 草蔻15颗 香叶8片 姜片7片左右 葱1根 鸡翅鸡爪适量 调料： 酱油适量 料酒适量 冰糖适量 盐适量 制作步骤： 准备食材：将葱切段，姜切片 ，陈皮切厚片备用
。

卤菜的香料配方主要包括以下材料：川味卤香调料：1包
，作为主要的调味料，提供卤菜的基础香味。老姜：100克 ，用于去腥增香，提升卤菜的口感 。大葱：150克
，同样用于增香，使卤菜味道更加鲜美。绍酒：100克 ，增添酒香
，有助于去除肉类的腥味
。精盐：适量，用于调味 ，根据个人口味调整。

卤菜的香料配方主要包括以下材料：主要调料：川味卤香调料1包 。基础材料：老姜100克
，大葱150克
。调味料：绍酒100克，精盐适量 ，熟菜油20克
，冰糖250克。辅助材料：清水5千克 。制作步骤简述：炒制糖色：将冰糖砸碎，与熟菜油一同放入炒锅中 ，炒至冰糖熔化并呈现银红色后
，加入250克清水制成糖色
。

卤菜的香料配方谁知道

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、卤菜的香料配方主要包括以下材料：主要调料：川味卤香调料1包。辅助材料：老姜：100克，用于去腥增香 。大葱：150克 ，同样用于去腥增香，增添风味
。绍酒：100克
，用于提味去腥。精盐：适量，用于调味 。熟菜油：20克 ，用于炒制糖色和增加卤水的油润感
。冰糖：250克
，用于炒制糖色，给卤水上色并增添甜味。

2、老姜：100克 ，用于去腥增香
，提升卤菜的口感 。大葱：150克，同样用于增香 ，使卤菜味道更加鲜美。绍酒：100克
，增添酒香，有助于去除肉类的腥味
。精盐：适量 ，用于调味
，根据个人口味调整。熟菜油：20克，与冰糖一同炒制 ，增加卤水的光泽和香味 。冰糖：250克，炒制成糖色
，为卤菜提供诱人的色泽和甜味
。

3 、老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克 ，同样具有去腥增香的作用
，还能为卤菜增添一丝清新的葱香 。绍酒：100克，用于去腥和提味 ，使卤菜更加鲜美
。精盐：适量
，用于调味，使卤菜味道更加均衡。熟菜油：20克 ，用于炒制冰糖
，增加卤水的香气 。冰糖：250克，炒制后制成糖色 ，为卤菜上色并增添甜味
。

卤菜的调料配方

配料：葱50克
、姜50克、料酒100克 、冰糖350～500克、味精15克
、盐350～500克、鲜汤50斤 、精炼油50克
、纱布袋2个、色拉油500克。

制作卤菜时
，卤水的配料比例是关键，不同地区和菜系会有差异 ，但以下是一个基础的通用配方及比例参考，适合家庭或小型餐饮使用 。

卤菜的香料配方主要包括以下材料：川味卤香调料：1包
，作为主要的调味料，提供卤菜的基础香味
。老姜：100克 ，用于去腥增香
，提升卤菜的口感。大葱：150克，同样用于增香 ，使卤菜味道更加鲜美 。绍酒：100克
，增添酒香，有助于去除肉类的腥味。精盐：适量 ，用于调味
，根据个人口味调整
。

卤菜调料配方主要包括以下香料和调料：主要香料：八角：25克，提供浓郁的香气。桂皮：15克 ，增加卤水的层次感 。小茴香：15～25克
，增添细微的辛香
。甘草：10克，调和诸味 ，提供一丝甘甜。三奈：10克，增强香气 。甘菘：3～5克
，具有独特的香气
。花椒：20克，提供麻辣口感。砂仁：10克 ，增添香气 。

卤菜的香料配方主要包括以下材料：主要调料：川味卤香调料1包
。辅助材料：老姜：100克
，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于去腥增香 ，增添风味 。绍酒：100克
，用于提味去腥
。精盐：适量，用于调味。熟菜油：20克 ，用于炒制糖色和增加卤水的油润感 。