本文目录一览：

• 1、脍炙人口的二十道东北菜
• 2 、东北家常凉菜如何做?
• 3
  、东北家常大凉菜
• 4、东北家常凉菜
• 5 、老东北美食凉菜家常做法
• 6
  、老虎菜的由来

脍炙人口的二十道东北菜

1、尖椒干豆腐是一道可以令人百吃不厌的东北神菜，嫩滑鲜香 ，微辣适口
，深受大众喜爱，用食材名称直接作为菜名的率真尽显出了东北风格 。溜肉段是能与锅包肉齐名的东北硬菜 ，也是一道传统经典老菜
，以猪肉裹淀粉油炸后加配料翻炒而成，色泽亮丽 ，引人食欲，外焦里嫩
，咸鲜酥脆
。

2 、小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，也是辽宁特色菜之一 ，属于东北菜
，主要食材为鸡肉、干蘑菇和粉条，蘑菇选用野生榛蘑 ，榛蘑可以提升出鸡肉的香味
，成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂 ，粉条滑爽而绵实
，很多人都爱吃。这道东北菜经典菜名，是招待来宾的招牌菜 。

3
、第金蟾献宝 金蟾献宝是吉林省长春市的一道特色菜 ，它主要是用菠菜、哈士蟆
，搭配上高汤 、酱油等调料制作出来的菜肴，做好的菜外形是一个个哈士蟆趴在用菠菜汁做成的荷叶上 ，样子生动形象，胆子小的还不敢吃
。

4
、酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜
，东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿 ，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮
，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂 。

5、小鸡炖蘑菇经典名菜小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，也是辽宁特色菜之一 ，属于东北菜
，通常是用干蘑菇 、鸡肉和粉条一同炖制而成。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香 ，粉条滑爽而绵实
，营养价值也很高
。

东北家常凉菜如何做?

1
、制作东北家常凉菜需准备陈醋5ml、盐1勺 、东北大拉皮200g
、辣椒油5ml、柿子椒1个，以及味精 、糖
、食用油等调料 ，具体步骤如下：准备辣椒油将食用油加热至冒烟后
，稍稍冷却几秒，避免油温过高导致辣椒焦糊。将热油缓慢倒入装有辣椒面的碗中 ，同时用筷子快速搅拌，使辣椒受热均匀
，激发出香味和红亮色泽 。

2、老东北家常凉菜讲究清爽开胃 、做法实在，尤其擅长用应季蔬菜和简单调料调出地道风味
。

3、东北家常凉菜的做法有以下几种：凉拌黄瓜：材料：黄瓜
、蒜末、红辣椒 、醋
、盐、糖 、香油。做法：将黄瓜洗净切成细长的片或者丝 ，用水焯烫一下后捞出备用 。在碗中加入蒜末
、红辣椒碎、醋 、盐
、糖、香油调成汁
。将黄瓜放入碗中
，倒入调好的汁，拌均匀即可。

东北家常大凉菜

1 、东北家常大凉菜以清爽可口为特点 ，是东北餐桌上的常见菜品
，通常用豆芽
、黄瓜、干豆腐 、粉条等素菜搭配调味制成 。

2、制作东北家常凉菜需准备陈醋5ml
、盐1勺、东北大拉皮200g 、辣椒油5ml
、柿子椒1个，以及味精、糖 、食用油等调料 ，具体步骤如下：准备辣椒油将食用油加热至冒烟后
，稍稍冷却几秒，避免油温过高导致辣椒焦糊
。将热油缓慢倒入装有辣椒面的碗中 ，同时用筷子快速搅拌
，使辣椒受热均匀，激发出香味和红亮色泽。

3
、五彩大拉皮以土豆淀粉制成的透明拉皮为主 ，配黄瓜丝、胡萝卜丝 、紫甘蓝
、肉丝等，浇芝麻酱和蒜泥调料
，色彩艳丽 。酱焖小土豆（凉吃版）小土豆先酱焖至入味，冷却后切半凉食 ，绵软咸香
，带有东北大酱的醇厚风味
。糖拌西红柿本地沙瓤西红柿切片撒白糖，冰镇后汤汁清甜 ，是辽菜中经典家常凉菜。

东北家常凉菜

五彩大拉皮：以东北特产拉皮为主料
，配以黄瓜丝、胡萝卜丝 、紫甘蓝丝等蔬菜，淋上麻酱
、辣椒油等调料 ，色彩丰富
，口感爽滑，酸辣开胃 。家常凉菜：通常由白菜丝、干豆腐丝 、粉丝等食材搭配蒜末、醋
、糖等调料凉拌而成 ，做法简单
，口感清爽，是东北家庭餐桌上的常见菜。

制作东北家常凉菜需准备陈醋5ml、盐1勺 、东北大拉皮200g
、辣椒油5ml、柿子椒1个 ，以及味精 、糖
、食用油等调料，具体步骤如下：准备辣椒油将食用油加热至冒烟后
，稍稍冷却几秒，避免油温过高导致辣椒焦糊
。将热油缓慢倒入装有辣椒面的碗中 ，同时用筷子快速搅拌
，使辣椒受热均匀，激发出香味和红亮色泽。

老东北家常凉菜讲究清爽开胃、做法实在 ，尤其擅长用应季蔬菜和简单调料调出地道风味 。

老东北美食凉菜家常做法

1 、老东北猪皮冻的传统做法主要分为处理猪皮
、熬煮、冷藏成型三大步骤
，口感Q弹 、富含胶原蛋白，是东北人秋冬餐桌上的经典凉菜
。食材准备与预处理 核心食材：猪皮500克（建议选带少量肥肉的鲜猪皮 ，避免纯瘦肉皮）
、清水、生姜3-4片 、大葱1段、料酒20毫升
、盐适量（根据口味调整）。

2、香菜1小把 盐 、白糖
、米醋、生抽 、香油适量关键步骤：土豆处理：土豆去皮后先切薄片（约2毫米）
，再改刀成细丝 。老东北的做法讲究手工切丝，比擦丝器做的更爽脆
。切好的丝立即泡入冰水中 ，换水2-3次洗去淀粉
，这是保持脆嫩的关键。

3
、干豆角炖排骨 四季皆宜的家常菜 。做法简单，可以添加多种其他配料 ，如土豆，茄子
，粉条
。原料：猪排骨，东北豆角。制作方法：先切葱姜蒜 ，少许 。锅里入油
，爆炒葱姜蒜，出味
。放入一勺糖 ，一勺老抽
，下排骨干炒，排骨七成熟时 ，入开水
，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽 ，加花椒粉、胡椒粉少许 。

老虎菜的由来

1 、老虎菜的由来主要有两种说法
，与地域文化和饮食特色相关： 东北地区版本（主流说法）起源背景：老虎菜是东北家常凉菜，流行于辽宁
、吉林等地。其名字源于其“生猛 ”的口感——辣椒、葱 、香菜等配料辛辣刺激 ，吃起来让人“冒汗
”，像老虎一样威猛
。

2
、老虎菜名字的由来有两个版本。第一个版本讲述了一名厨子为东北虎张作霖制作的开胃菜 。由于张作霖外号东北虎
，这道菜又是为他所准备，厨子便将它命名为“老虎菜”
。这个名字随后在东北地区广为流传。第二个版本是关于一位东北小媳妇的故事 。

3、“老虎菜 ”的名称源于对原名“劳苦菜
”的误传
。其具体由来如下：起源背景：二十七年前 ，在东北佳木斯市的一家饭馆中
，厨师因顾客请求制作了一道以尖椒 、大葱、香菜为主料的凉拌菜。这道菜最初是厨师自用，原料简单且未命名 ，仅因顾客觉得爽口而临时制作 。