1 、制作步骤：处理食材：猪肉洗净后切成丁 ，再剁成肉末；香菇洗净后切成小丁；豆瓣酱倒入小碗中 ，加入适量清水搅拌均匀备用。煸炒肉末：锅中倒入比平时炒菜稍多的食用油，油热后下入剁好的肉末 ，中火煸炒至肉末完全变白且散开 。加入香菇丁：将香菇丁倒入锅中 ，与肉末翻炒均匀，持续翻炒至香菇丁变软且香味释放 。
2 、炒制肉丁：锅中放适量油 ，油热后倒入猪肉丁 ，中火翻炒至肉丁出油且表面微焦。此步骤可去除多余油脂，同时激发肉香 。添加调料：姜蒜末：根据个人口味加入姜末和蒜末（若不喜欢可省略），翻炒出香味 。豆瓣酱：倒入豆子含量高的黄豆酱（超市购买时建议选择豆香浓郁的产品） ，与肉丁充分翻炒均匀。
3、主料：猪肉300克 。 调料：色拉油适量 、葱15克 、姜15克、蒜30克、老抽5克 、豆瓣酱50克 。 猪肉去掉猪毛 ，洗干净，切成小丁。锅中放油 ，油热后 ，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉）。 再继续往锅里放姜末和蒜末 。
煸炒肉丁：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉丁 。用中小火慢慢煸炒 ，炒至肉丁变色并且出油。这一步很关键 ，煸炒出的猪油会为肉酱增添独特的香气 。加入调料炒制：接着放入洋葱末 、蒜末和姜末，翻炒出香味 。然后加入豆瓣酱和甜面酱 ，继续翻炒 ，让酱料与肉丁充分融合。
用料酒、生抽 、胡椒粉腌制肉末10分钟，或冷水下锅焯烫肉馅加料酒去腥 ，沥干后再炒制 。关键炒制步骤煸炒脱水 干锅不放油直接煸炒肉末至水分蒸发 ，可有效去除腥味并使肉质紧实 。若用肉丁，则需热锅冷油煸至表面焦黄后盛出备用。
加入猪肉末，中火翻炒至变色 ，用锅铲压散避免结块 。倒入番茄丁 ，翻炒至出汁变软 。加入番茄酱 、生抽、老抽（可选） 、糖 、盐和黑胡椒粉，翻炒均匀。转小火炖煮5分钟 ，让肉酱浓稠入味（若番茄出汁少 ，可加少量水） 。组合拌面：将煮好的面条放入碗中，淋上番茄肉酱 ，充分拌匀 。
肉酱拌面的做法如下：食材准备：根据后续步骤准备适量肉糜、花椒（或花椒粉） 、辣椒（可选） 、生抽、老抽 、冰糖 、甜面酱、料酒、开水以及面条。炒制肉糜：热锅冷油 ，中高火快速滑散肉糜，炒至肉糜发白。加入花椒提味：转中火 ，加入花椒炒出香味 。若不喜欢吃花椒 ，可改用花椒粉提味 。
干黄酱与大酱按2：1比例混合，加清水化开成酱汁。炒制肉酱 炒锅热油 ，倒入猪肉丁翻炒至变色 。加入红辣椒 、大蒜碎 ，再放入玖顺生姜汁 、酱油、蚝油 、浓缩鸡汁翻炒均匀 。倒入化开的酱汁，加适量清水拌匀，加盖焖煮至酱汁浓稠 、颜色酱红明亮。最后淋入芝麻油调味 ，出锅备用 。
主料：猪肉300克 。 调料：色拉油适量、葱15克 、姜15克 、蒜30克、老抽5克 、豆瓣酱50克。 猪肉去掉猪毛 ，洗干净，切成小丁 。锅中放油 ，油热后 ，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉） 。 再继续往锅里放姜末和蒜末。然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱 ，也叫做黄豆酱 。再倒入老抽 ，是为了上色 。再加入适量的水，小煮一会儿。
制作步骤： 准备材料：猪肉去掉猪毛 ，洗干净后切成小丁。葱 、姜、蒜分别切成末备用 。 炒肉丁：锅中放入适量的色拉油 ，油热后倒入猪肉丁，用中火翻炒至出油 ，这样可以使猪肉酱更加香浓 。 加调料：继续往锅里放入姜末和蒜末 ，翻炒出香味。
方法一： 准备材料：猪里脊肉滚刀块，葱蒜切末；准备黄豆酱 、豆瓣酱 、郫县豆瓣酱 。 腌制：用木薯淀粉和香油腌制猪肉块20分钟左右 。 调制酱汁：将黄豆酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱按2：2：1的比例加水调成汁，根据个人口味可自由调整比例。
暂时没有评论，来抢沙发吧~