首先将苦菊洗净切段，用盐和白糖腌制10分钟 ，挤干水分备用。然后将切碎的大蒜、醋、生抽和香油拌入苦菊中 ，拌匀即可 。口感清爽微苦，非常解暑 。
步骤：平底锅烧热倒油 ，放入花生炒熟 ，去皮后敲碎。苦菊洗净沥干水分，掰段放入碗内 。用生抽 、醋 、白糖、香油 、鸡精调成酱汁 。将花生碎放入苦菊碗中，再倒入酱汁 ，搅拌均匀即可。做法二 原料：苦菊 、大蒜、料酒 、酱油 、陈醋、耗油 、白糖 、精盐、花椒 、植物油 、红椒。
凉拌苦菊的做法如下：准备食材苦菊：适量 辣椒：2个 盐、醋汁、香油 、蒜泥 、白糖：各适量 处理苦菊将苦菊根部择去 ，洗净后切成适当长度的段，过水轻焯（焯水时间不宜过长 ，以保持脆嫩口感） ，捞出后控干水分并晾凉备用 。
凉拌苦菊的家常做法如下： 准备材料 主材料：苦菊 。 辅料：大蒜、红椒。 调味料：料酒 、酱油 、陈醋、耗油 、白糖 、精盐、植物油 、花椒 。 处理食材 苦菊：洗净后控水备用，之后掰成小段 。 大蒜：切成小粒备用。 红椒：去籽后切丝备用 。
制作步骤准备原料：主料：苦菊 、花生 。调料：盐、生抽 、醋 、白糖、鸡精、香油。处理花生：平底锅烧热后倒油 ，放入花生 ，用热锅凉油的方式炒熟（花生从噼啪响到无声即熟） 。炒熟后去皮，敲碎备用（去皮可提升口感 ，嫌麻烦可省略） 。
1 、首先将苦菊洗净切段 ，用盐和白糖腌制10分钟，挤干水分备用。然后将切碎的大蒜 、醋、生抽和香油拌入苦菊中 ，拌匀即可 。口感清爽微苦 ，非常解暑 。
2 、主料：苦菊适量 、大蒜适量、白糖适量 、红椒适量 、精盐适量、植物油适量 、料酒适量 、酱油适量、陈醋适量 、耗油适量 、花椒适量。苦菊洗净，控水备用。蒜瓣切成小粒，备用 。红椒去籽 ，切丝 。取干净小碗倒入一汤匙料酒 ，少许酱油，一点精盐 ，1/2汤匙耗油。调入一汤匙白糖 ，调匀成味汁 。
3、主料：苦菊适量、大蒜几瓣 、白糖适量 、红椒适量、精盐适量 、植物油适量 、料酒适量、酱油适量 、陈醋适量 、耗油适量、花椒适量 。将苦菊洗净后，控干水分备用。将大蒜剥皮 ，切成细粒备用 。将红椒去籽 ，切成细丝备用 。取一只干净的小碗，倒入适量的料酒 、酱油 、精盐、1/2汤匙耗油。
1 、首先将苦菊洗净切段 ，用盐和白糖腌制10分钟 ，挤干水分备用 。然后将切碎的大蒜 、醋、生抽和香油拌入苦菊中，拌匀即可 。口感清爽微苦 ，非常解暑。
2、饭店凉拌苦菊好吃关键在于凉拌汁的调配及食材处理 ，具体如下：食材处理技巧苦菊处理：将苦菊根部切掉，放入加了一勺食盐的清水中浸泡10分钟 。食盐有杀菌消毒的作用，浸泡能让苦菊吃起来更脆 。浸泡好后用流水冲洗几遍 ，沥干水分 ，再用刀简单切几下。皮蛋处理：把皮蛋用水煮一下再去壳切成丁。
3 、处理苦菊：苦菊切去根部，撕成小段 ，用淡盐水浸泡5分钟（去杂质 、保持脆嫩） ，捞出沥干水分 。用厨房纸吸干表面水分（避免稀释调料） 。 调凉拌汁：碗中加蒜末、小米辣 、生抽 、香醋、白糖 、盐 、香油，搅拌均匀。 拌制：将苦菊放入大碗中 ，淋上调好的料汁 ，轻轻抓拌均匀 。
4、做法一：~【素拌苦菊】~菜品介绍：苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成 。口味：鲜香微辣。原材料和调料：苦菊三百克，自制素拌汁 ，糊辣油 ，紫甘蓝，油炸花生米 ，蒜末 。开始烹调：第一步：自制素拌汁比例.白醋25克 ，盐1克，味极鲜10克，生抽30克 ，白糖20克 ，糊辣油30克，以上拌匀 。
豆皮金针菇 酱汁：碗中放入蒜末 、小米辣 、白芝麻、辣椒粉 ，浇两勺热油（橄榄油） ，倒入两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+少许代糖搅匀即可，金针菇焯水煮熟 ，豆皮焯水烫软 ，食材放在一起，淋上酱汁拌匀即可。 凉拌酸辣豆角 蒜末 、小米辣 、生抽3勺、适量盐、耗油 、香醋 、香油各1勺、鸡精白糖各1勺 ，拌匀备用 。
凉拌做法：使用橄榄油做凉拌菜的做法与其他凉拌菜相似 。将食材洗净 、切好 ，用开水焯一下断生，并迅速放入凉水中保持脆感。控干水分后 ，放入器皿中加入少量的橄榄油和其他调料调匀即可 。热敏性物质：初中级榨取植物油由于只是经过简易的物理处理 ，因此营养成分保存较为全面，包括一些热敏性的物质 。
热油泼辣法：这种方法适合喜欢辣味的凉拌菜。可以在锅中加热橄榄油至微热，然后浇在准备好的辣椒片或辣椒粉上 ，激发出辣椒的香味。接着将这个热油混合物拌入蔬菜中 ，如拌黄瓜 、豆芽等，这样可以让蔬菜带上辣味的同时 ，也能感受到橄榄油的醇厚 。
凉拌苦菊的家常做法如下： 准备材料 主材料：苦菊 。 辅料：大蒜、红椒。 调味料：料酒 、酱油 、陈醋、耗油 、白糖 、精盐、植物油 、花椒 。 处理食材 苦菊：洗净后控水备用 ，之后掰成小段 。 大蒜：切成小粒备用。 红椒：去籽后切丝备用 。
处理苦菊 苦菊切去根部，撕成小段 ，用清水浸泡5分钟（水中加少许盐可去杂质） ，捞出沥干水分 。关键：用厨房纸吸干水分或甩干，避免凉拌时出水影响口感。 调凉拌汁 碗中加入蒜末 、小米辣、生抽、香醋 、白糖 、盐、香油 、花椒油 ，搅匀备用 。
凉拌苦菊的家常做法如下：答案：准备材料：苦菊：适量 ，洗净并控水备用 。大蒜：几瓣，切成小粒。红椒：一个 ，去籽切丝备用 。调料：一汤匙料酒 ，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油 ，一汤匙白糖 。调制味汁：取干净小碗 ，倒入一汤匙料酒，少许酱油 ，一点精盐 ，1/2汤匙耗油，调入一汤匙白糖 ，调匀成味汁。
凉拌苦菊的家常做法如下： 准备食材 主要材料：苦菊 、花生米。 调味料：蒜、白糖 、食用油 、生抽、葱末 、白芝麻 、盐 。 处理花生米 凉锅凉油 ，用小火炸花生米，直至花生米变色后出锅 。 撒入适量盐 ，拌匀备用。 处理苦菊 将苦菊洗净 ，切成适口的段状 。 调制酱汁 在碗中放入切好的葱蒜末 。
1、步骤：苦菊洗净控水备用；蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗 ，倒入一汤匙料酒 、少许酱油 、一点精盐、1/2汤匙耗油、一汤匙白糖 ，调匀成味汁 。起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒 。倒入调好的味汁 ，小火炒至粘稠关火。苦菊掰成小段盛入干净容器里 ，倒入蒜粒 、炒好的味汁，晾凉后拌匀即可 。
2 、夏季吃苦菊 ，可以直接嚼 。把几片苦菊放在嘴巴里嚼 ，这样可以吸收原汁原味，可以把喉咙调理得更好一些。
3、长裂苦苣菜：Sonchus brachyotus DC.南苦荬菜：Sonchus lingianus shih全叶苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski续断菊：Sonchus asper （L.）Hill.沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn.蛐蛐菜（滨州）叫法 。山西把第五种“长裂苦苣菜：（Sonchus brachyotus DC.） ”当作野菜普遍食用 ，称作 甜苣菜 。
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