1 、主料：蛋清1个、草鱼片500克 辅料：淀粉5克 、油8毫升 、姜丝适量、葱适量 、酸菜500克 、鸡粉3克、老抽5克 、胡椒粉1克 、辣椒8克、花椒5克 、食盐3克 酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清 ，鱼片放入淀粉和食盐 、蛋清搅拌均匀进行腌制 ，时间30分钟左右 。
2、做法： 酸菜切成小段 。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾 ，将筋抽掉。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下 、大葱切成段 、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽 ，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分 。
3、装盘：将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花或香菜点缀 。 淋热油（可选）：锅中加入适量食用油 ，烧至七成热 ，放入干辣椒段和花椒炸香，迅速淋在酸菜鱼上 ，激发出香味。小贴士： 酸菜的选择：正宗的酸菜鱼最好使用四川老坛酸菜 ，味道更加醇厚 。
1 、酸菜切成小段 。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净 ，剁下鱼头鱼尾 ，将筋抽掉 。 生姜切成片 、大蒜稍微拍一下、大葱切成段 、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分 。 从鱼的脊背下刀 ，切下两片鱼肉 ，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片 ，不要太小太薄 ，不然容易碎。
2 、鱼解冻后用厨房纸擦干水分，斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油 ，搅拌均匀腌制20分钟 。 葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包 ，煮开后先下豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出 。 鱼片一片一片放入锅中 ，变色后捞出 ，把剩下的汤汁一起倒入碗中。
3、酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐 、蛋清搅拌均匀进行腌制 ，时间30分钟左右 。 起锅烧油 ，放入姜丝 、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟 。 清水煮沸 ，放入炒好的酸菜 、鸡粉3g 、老抽5g、胡椒粉1g ，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒 、葱段和热油 。
4 、草鱼宰杀清洗干净，去头、剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 。四川酸菜冲洗后切成小段。片鱼片 将鱼骨剁成2cm的段 ，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状（薄而不断） 。腌制鱼片 鱼片放入碗中 ，加少许盐 、胡椒粉 、料酒、蛋清 、水淀粉抓匀码味（淀粉和蛋清不宜过多，避免汤汁浑浊） 。
5 、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条 ，四川老坛酸菜一颗 ，大葱5cm，姜5-6大片 ，鸡蛋清一个 ，蒜5瓣，干辣椒十几只 ，花椒粒一勺 ，白胡椒粉、色拉油 、料酒 、淀粉、香菜 、芝麻少许 。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意 。
6 、酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼是一道以鲜鱼和酸菜为主料的经典川菜，其特点是鱼肉嫩滑、汤底酸辣开胃。以下是专业简化的家庭制作步骤：食材准备 主料建议选用草鱼或白鲢（约5公斤） ，辅料需酸菜300克、黄豆芽100克 、豆腐1块（可选） 。
酸菜切成小段 。 酸菜用清水洗一洗 ，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉 。 生姜切成片 、大蒜稍微拍一下、大葱切成段 、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽 ，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分 。 从鱼的脊背下刀 ，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀 ，斜着片鱼片 ，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄 ，不然容易碎。
做鱼最佳的去腥方法就是用姜 ，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用 ，就能有效去除鱼的腥味 ，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的 ，很多人在杀鱼的时候 ，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼 。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗 ，大葱5cm ，姜5-6大片，鸡蛋清一个 ，蒜5瓣 ，干辣椒十几只，花椒粒一勺 ，白胡椒粉 、色拉油、料酒 、淀粉 、香菜、芝麻少许 。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
锅中倒入2升清水 ，大火烧开后转小火，放入酸菜鱼调料包（含酸菜及调味料） ，保持微沸状态煮10分钟（关键点：文火慢煮可充分释放酸菜香味 ，避免高温破坏风味） 。煮汤期间可准备配菜：将葱切段 、香菜切碎 、干辣椒剪成小段、大蒜切片备用 。
制作酸菜鱼的步骤如下：食材准备 酸菜 两颗（芥菜制作）草鱼 一条（约1-2斤）姜 、蒜头 、小米椒 各适量香菜 适量蛋清 一个淀粉 2汤匙胡椒粉、生抽、花椒油 、盐 、豆瓣酱 适量制作步骤 处理鱼肉将草鱼处理干净，分离鱼肉和鱼骨 ，鱼骨斩块备用。
材料：草鱼1000克 ，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个 ，干辣椒15个 ，鲜花椒10克，生姜一块 ，大蒜六瓣 ，大葱一段，白一勺 ，料酒一勺 ，盐5克，油30克 ，红薯淀粉80克 ，黑胡椒粉10克 。 做法： 酸菜切成小段 。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净 ，剁下鱼头鱼尾 ，将筋抽掉 。
做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用 ，就能有效去除鱼的腥味 ，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的 ，很多人在杀鱼的时候 ，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥 。
清水煮沸 ，放入炒好的酸菜、鸡粉3g 、老抽5g 、胡椒粉1g ，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟 。 在放入适量的辣椒、花椒 、葱段和热油 。 出锅即可食用，成品图。 酸菜鱼的烹饪技巧 酸菜鱼最好是选择草鱼 、黑鱼、鲶鱼 ，这样肉厚刺少的。
1 、材料：草鱼1000克 ，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个 ，鸡蛋一个 ，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块 ，大蒜六瓣 ，大葱一段，白一勺 ，料酒一勺 ，盐5克，油30克 ，红薯淀粉80克 ，黑胡椒粉10克 。 做法： 酸菜切成小段 。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净 ，剁下鱼头鱼尾 ，将筋抽掉 。
2 、配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意 。 做法：处理草鱼，切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好 ，对半开 ，把中间的鱼骨单独摘出来，鱼头内部处理干净。然后切鱼片—把鱼皮朝下，用刀斜45度从鱼尾巴开始切片 ，厚度3毫米左右最佳 。切厚抓不透容易腥 ，切薄肉容易散 。
3、鱼片腌制同做法一。番茄去皮切块，酸菜切段 。热油炒番茄至软烂 ，加酸菜 、野山椒翻炒 ，倒入鱼骨汤煮开 。加糖 、白醋调和酸甜味，下鱼片煮熟 ，撒香菜即可。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽、金针菇配菜步骤：鱼肉切片 ，用调料包中的腌鱼粉抓匀 。
4、酸菜鱼家常版的做法如下：食材准备主料：草鱼1条 配料：大葱1根 、大蒜5瓣 、花椒少量、干红辣椒少量 、酸菜鱼包1袋 调料：料酒1小勺 、白糖1小勺 配菜（可选）：菜花少量、黑木耳少量 、大白菜少量 处理鱼肉将草鱼洗净后切块（若刀工熟练可切片），加入葱段 、姜片、料酒腌制10分钟去腥 。
5 、家常版酸菜鱼做法如下：准备食材 草鱼 1条酸菜 适量料酒 、花椒、泡椒 、葱姜 、白糖、油、胡椒粉 、盐 适量制作步骤 处理草鱼 将草鱼去鳞 、去内脏 ，洗净后剔除鱼骨 ，将鱼肉片成薄片，鱼骨切段备用。用清水反复冲洗鱼片 ，去除血水和杂质 ，沥干水分后加入适量盐、料酒 、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
6 、以下为你介绍三种家常版酸菜鱼的做法：懒人简易版（30 分钟出锅）食材：黑鱼片 300g、酸菜 1 袋 、酸萝卜 50g 、泡椒 5 个、葱姜蒜 、浓汤宝 1 块 、淀粉、盐 、料酒 、白醋、辣椒、花椒 、香菜 。步骤：鱼片用盐 、料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；酸菜 、酸萝卜 、泡椒切段备用 。
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