1、小酥肉的家常做法如下：食材准备与腌制 将猪肉切成均匀的长条状（建议选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉，口感更佳）。姜切丝，葱切末备用 。在肉条中加入姜丝 、料酒（去腥） 、盐（基础调味）、十三香（增香） 、酱油（上色提味） ，抓拌均匀后腌制10分钟 ，使肉条充分入味 。
2 、家常版小酥肉做法如下：食材准备 里脊肉 130克红薯淀粉 40克盐 2克花椒粉 适量鸡蛋 1个油 适量 制作步骤 腌制肉条里脊肉切成3mm厚长条，放入1克盐和少许花椒粉抓匀 ，腌制10分钟。目的：入味并去除肉腥味 。调制面糊红薯淀粉中加入鸡蛋 ，搅拌成均匀糊状，静置5分钟 。
3、家常小酥肉最简单做法材料准备：猪里脊肉（或五花肉）300克 红薯淀粉（或土豆淀粉）50克 鸡蛋1个 盐 、花椒粉（或五香粉）适量 料酒1勺 食用油（油炸用）步骤：处理肉条：猪肉切手指粗的条（约5cm长） ，加1勺料酒 、半勺盐、半勺花椒粉抓匀腌10分钟。
4 、做法步骤： 准备小酥肉：将猪肉切成约1厘米厚的片 ，再切成条状（长约3-4厘米） 。在肉条中加入盐 、生抽、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟 。打入鸡蛋 ，加入红薯粉或淀粉 ，搅拌至肉条均匀裹上糊（糊的稠度以能挂在肉上为宜）。 炸小酥肉：锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入油中冒小泡） 。
5 、小酥肉的家常做法如下：食材准备梅头肉 400g（也可选用前腿肉或五花肉 ，肥瘦比例依个人喜好调整）鸡蛋 适量花椒 适量胡椒粉 适量盐 适量油 适量红薯淀粉 适量制作步骤处理肉片：将梅头肉浸泡20—30分钟以去腥 ，沥干水分后切成片或条状 。制作花椒粉：将花椒放入锅中，用小火炒香后研磨成花椒粉。
6 、家常小酥肉的做法如下：食材准备五花肉1块（1000克）盐：多半勺胡椒粉：多半勺糖：1勺花椒粉：多半勺鸡精：1勺黄酒：三勺鸡蛋：9个淀粉：400克（推荐红薯淀粉或玉米淀粉）制作步骤处理五花肉 将五花肉切成刀背厚度的薄片，厚度均匀利于炸制酥脆 。
家常版小酥肉做法如下：食材准备 里脊肉 130克红薯淀粉 40克盐 2克花椒粉 适量鸡蛋 1个油 适量 制作步骤 腌制肉条里脊肉切成3mm厚长条 ，放入1克盐和少许花椒粉抓匀 ，腌制10分钟 。目的：入味并去除肉腥味。调制面糊红薯淀粉中加入鸡蛋，搅拌成均匀糊状 ，静置5分钟。
小酥肉的家常做法如下：食材准备与腌制 将猪肉切成均匀的长条状（建议选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉 ，口感更佳） 。姜切丝，葱切末备用 。在肉条中加入姜丝、料酒（去腥） 、盐（基础调味） 、十三香（增香）、酱油（上色提味） ，抓拌均匀后腌制10分钟 ，使肉条充分入味。
做法步骤： 准备小酥肉：将猪肉切成约1厘米厚的片，再切成条状（长约3-4厘米） 。在肉条中加入盐 、生抽 、料酒、白胡椒粉 ，抓匀腌制15分钟 。打入鸡蛋 ，加入红薯粉或淀粉，搅拌至肉条均匀裹上糊（糊的稠度以能挂在肉上为宜）。 炸小酥肉：锅中倒入足量油 ，烧至六成热（筷子插入油中冒小泡） 。
家常小酥肉最简单做法材料准备：猪里脊肉（或五花肉）300克 红薯淀粉（或土豆淀粉）50克 鸡蛋1个 盐 、花椒粉（或五香粉）适量 料酒1勺 食用油（油炸用）步骤：处理肉条：猪肉切手指粗的条（约5cm长） ，加1勺料酒 、半勺盐、半勺花椒粉抓匀腌10分钟 。
然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍 ，五花肉炸熟 、炸成金黄色时即可出锅 ，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤 、做烩菜、涮火锅 ，用途非常广泛 ，口感香酥肥而不腻 。技术要点：肉片最好切的大一点，以免水分过多流失 ，吃着不够鲜嫩 。
羊肉（建议选用里脊或上脑部位）：200克。这两个部位的肉质鲜嫩 ，口感较好，适合制作小酥肉 。红薯淀粉：150 - 200克 。红薯淀粉可以使小酥肉炸制后更加酥脆 ，因为它的颗粒比较粗 ，糊化后能形成良好的酥脆外皮。鸡蛋：1 - 2个。鸡蛋起到粘结作用，使肉和淀粉能够更好地结合在一起 。面包糠：适量 。
小酥肉 材料 猪肉（后臀尖）300克 ，鸡蛋3个 ，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升 ，葱2段 ，姜5片，八角2个 ，桂皮1根 ，酱油15毫升，白糖8克 ，白胡椒3克 做法 猪肉洗净后切成3厘米大小的片 ，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克 ，用手抓匀 ，腌制10分钟。
食材准备主料：五花肉600g（肥瘦相间，口感更佳） 。辅料：鸡蛋1个、淀粉与面粉适量（比例约1：1 ，增加酥脆感） 、花椒20g（现炒后碾碎更香） 、葱姜30g（切末去腥）、料酒1勺 、盐与鸡粉各1小勺 。制作步骤处理五花肉将五花肉切成约0.5厘米厚的厚片 ，过薄易炸干，过厚不易熟透。
买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净 ，然后改刀成0.5公分左右的薄片状 ，装入碗中备用 。碗里再加入食盐 、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽 、姜黄粉 、料酒，然后把肉抓拌均匀 。建议大家 ，五花肉腌制时 ，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋 ，用筷子搅拌均匀 。
淀粉与面粉按1：1混合 ，打入鸡蛋，分次加水搅拌至粘稠（类似酸奶状） 。加入3g盐、5g花椒粉 、5g香油 ，搅拌均匀备用。挂糊炸制 去除五花肉表面腌料 ，吸干水分后放入面糊中均匀裹浆 。锅中倒入500g食用油，烧至六成热（约160℃）后转中小火 ，逐根放入肉条 ，保持长条形避免卷曲，初炸30秒至定型后捞出 。
小酥肉的做法如下：用料：里脊肉1条 、生粉50克、面粉50克 、鸡蛋1个 、宽油适量、料酒1勺、生抽1勺 、蚝油1勺 、胡椒粉1勺、椒盐1勺 、生姜2片。步骤：里脊肉切粗条，加入姜丝。加入一勺料酒 ，一勺生抽 ，一勺蚝油，一勺胡椒粉 ，抓匀腌制半小时 。
第一步提前准备二块五花肉 ，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉 ，肥含有瘦 ，味儿才好吃 。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状 ，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中 ，开小火翻炒出香味，关火盛出后 ，放案板上用擀面杖擀碎 ，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎 。
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