加入两碗清水 ，水开后捞出料渣 ，加两勺生抽，一勺蚝油 ，一点点盐和鸡精 。 小火状态下 ，放入肉片，待肉片变色后轻轻搅拌一下 。 肉片煮三到五分钟后捞出，放入碗中 ，倒入汤汁。 放葱姜蒜 ，白芝麻，辣椒粉 ，淋上热油 。
干辣椒段和花椒粒放入锅中（不要放油）炒香盛出备用 。 锅中热油 ，放入猪五花炒香，加入葱姜蒜 ，火锅底料和郫县豆瓣酱 ，炒化后加入适量水，水开后放入豆芽等爱吃的配菜 ，烫熟后捞出放入碗中 ，待水再次沸腾后下入肉片，加点胡椒粉和盐 ，煮1分钟后捞出放入碗中。
腌制肉片：一勺生抽 、一勺蚝油 、一勺料酒、一勺淀粉、一勺胡椒粉 、一勺食用油腌制半小时。 油热下豆瓣酱炒出红油 。 放入所有配料炒香 ，加入一碗清水煮开 。 煮开后加适量盐，鸡精，白糖 ，一勺生抽 ，放入所有蔬菜煮熟捞出放碗里！ 倒入肉片煮熟捞出铺在蔬菜上面，放一勺辣椒粉。
水煮肉片也是一个非常美味的菜肴 ，我平时做的水煮肉片也很简便 ，大家可以按照我的方法做一下 。 首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味 ，在等待的时候把配菜准备好 。 然后热锅烧油 ，放入底料炒香加入温水。先放配菜，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用 。
热油爆香50g豆瓣酱+8个蒜瓣沫+20g姜+8g花椒 ，放入2大勺辣椒粉炒出红油后 ，加600g水+1大勺盐煮开，跟着提示来水煮肉片的味道都能稳稳掌握了 。倒入腌好的牛肉再次焖煮开 ，牛肉就差不多熟了。倒在之前的蔬菜上 ，撒上5个蒜瓣沫+5颗干辣椒碎+1大勺熟白芝麻，浇上热油，撒点香菜碎开吃 。
水煮肉片 冷水放葱姜料酒 ，五花肉下锅煮熟 ，开水，放花椒八角 、葱 ，放五花肉盖盖焖30分钟 ，蒜末加1勺白糖、生抽 、香醋各3勺，1勺蚝油 ，少许鸡精搅拌均匀 ，五花肉切片，淋上酱汁开吃 。 土豆辣子鸡丁 鸡腿冷水下锅+1勺料酒 ，姜葱焯水捞出沥干水分 ，姜 、蒜炒香，1勺豆瓣酱炒出红油 ，1勺生抽、1勺蚝油。
水煮肉片要煮得入味 ，关键在于肉片处理 、底味腌制 、汤底调味以及火候控制 。以下是详细步骤和技巧： 选肉与切肉选肉：建议用里脊肉或梅花肉（带一点肥更嫩），肉质细腻易入味 。切法：肉冷冻半小时后逆纹切2-3毫米薄片（太厚难入味，太薄易碎） ，大小均匀。 肉片腌制（关键步骤）去腥：肉片先用清水浸泡10分钟 ，挤出血水。
装盘顺序：蔬菜垫底→肉片带汤→铺刀口辣椒+蒜末→淋热油→撒葱花 。食用时需搅拌使肉片裹上底层红油 。注：传统做法会使用猪油（20克）与菜籽油混合，若追求极致风味可添加1勺醪糟汁提鲜。麻辣程度可通过调整干辣椒与花椒比例为3：1来平衡 。
在肉片上撒剁碎的辣椒、花椒 、蒜末 、辣椒粉 。另起锅烧2勺菜籽油至冒烟 ，均匀淋在调料上 ，激发香气。关键烹饪技巧 肉质选择：传统做法首选里脊肉或后臀尖，梅花肉需提前加油浸泡 ，口感更嫩 。油的选择：菜籽油是正宗川菜的关键 ，能突出香辣风味 。火候控制：焙干辣椒和花椒时需小火，避免焦糊。
调料：生抽 ，料酒 ，盐，鸡蛋清 ，淀粉 ，油，干辣椒，花椒 ，麻辣火锅底料 ，郫县豆瓣酱，胡椒粉 。 做法： 里脊肉切成片 ，加适量盐 ，生抽，料酒 ，一个鸡蛋清顺时针抓匀 ，加入淀粉，顺时针抓匀 ，再加入适量油顺时针抓匀 ，腌制十五分钟 。 干辣椒段和花椒粒放入锅中（不要放油）炒香盛出备用。
主料：猪里脊或牛里脊（约300克），逆纹切2毫米薄片（冷冻半小时更好切） 。腌制：肉片加1勺料酒、半勺盐 、1个蛋清 、2勺水淀粉（红薯淀粉最佳） ，顺时针搅拌至发黏 ，最后封1勺食用油锁水 。核心调料 底料：郫县豆瓣酱30克（剁碎）、干辣椒段15克、汉源花椒5克 、蒜末20克。
高汤或清水：500毫升（没过食材）。淋油调料辣椒面：1勺（最后撒上增香） 。花椒粉：半勺（可选） 。葱花/蒜末：适量（铺在表面，热油激香）。食用油：3-4勺（烧热后淋油） 。步骤简述腌肉：肉片用盐 、料酒、生抽 、蛋清腌制10分钟 。炒底料：豆瓣酱 、姜蒜、干辣椒 、花椒炒香，加水煮沸。
1 、我认为水煮肉片用玉米淀粉最好 。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐 、料酒和鸡蛋清 ，用手抓匀后加入玉米淀粉 ，再倒上食用油封住水分，腌制10分钟 。玉米淀粉好处有：增稠肉质 ，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状 ，菜品更美观。
2 、做法： 腌制肉片：一勺生抽、一勺蚝油 、一勺料酒 、一勺淀粉、一勺胡椒粉、一勺食用油腌制半小时 。 油热下豆瓣酱炒出红油 。 放入所有配料炒香，加入一碗清水煮开。 煮开后加适量盐 ，鸡精 ，白糖，一勺生抽 ，放入所有蔬菜煮熟捞出放碗里！ 倒入肉片煮熟捞出铺在蔬菜上面 ，放一勺辣椒粉 。
3 、水煮肉片的做法： 食材： 里脊肉350g，绿豆芽100g ，千张丝50g ，小青菜一把 。 做法： 里脊肉切成片状，用两勺料酒，一勺淀粉 ，一小勺盐 ，一勺胡椒粉，腌制十分钟。 起锅烧水 ，把配菜用开水烫一下 ，捞出后铺在碗底。 起锅烧油，放入姜蒜 ，干辣椒段 ，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱两勺 ，小火炒出香味 。
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