调料：葱10g姜10g蒜10g 、黄油10g 、椒盐3克糖2g胡椒粉1g 鸡精2g 烹饪步骤： （1）臭豆腐入五成油锅炸，约5分钟出锅； （2）油温升高，约7成油温 ，加入臭豆腐复炸 ，30秒就捞出； （3）锅子洗干净，加入黄油融化 ，加入葱姜蒜出香味 ，倒入臭豆腐，快速的加入椒盐 ，糖 ，鸡精，胡椒粉 ，快速翻匀 ，出锅。
生活中的杨老师 2023-12-09 · 贡献了超过394个回答 关注 制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块，盐水煮沸后晾凉 ，抹盐后密封放置两天 ，清水冲洗干净后晾干，油热后中小火炸至金黄，捞出沥干油份后加调料即可 。
正宗长沙臭豆腐技术配方教程 臭水的制作 材料（以5斤豆浆水为例）：豆浆水5斤、明矾15克 、草果25克 、香果25克、香叶25克 、大蒜50克 、田螺100克、龙虾100克 、干墨鱼15克 、干香菇25克 。做法：购买豆浆水（50斤约10元） ，与其他材料混合。倒入胶桶密封 ，放置半个月以上制成臭水 。
路边摊臭豆腐汤料配方的简单做法如下：基础调料准备 盐：适量，用于调味 。味精：少许 ，提升鲜味。姜：切片或切丝 ，根据个人口味添加，用于去腥增香 。糖：少许 ，调和味道 。酱油：少许 ，增加色泽和咸鲜味。葱花：适量，切碎后撒在臭豆腐上 ，增加香气 。蒜泥：适量 ，捣碎后备用，增添蒜香味 。
臭豆腐好吃酱料也起到了很大的作用。常见的有两种酱料 。 第一种做法是：准备熟芝麻十克 ，甜面酱少许 ，干辣椒十二个，花椒二十粒，鲜酱油少许 ，油少许 。将干辣椒花椒小火炒香和熟芝麻一起捣碎放入碗中 ，加两汤匙鲜酱油，把三汤匙油加热倒入碗中拌匀 ，最后把甜面酱和辣椒油按一比一拌匀即可。
1、蒸制：将准备好的臭豆腐和咸肉放入蒸盘中 ，上锅蒸制。大火蒸约15-20分钟，直到臭豆腐熟透 ，咸肉也变得更加酥软 。出锅装盘：蒸好后 ，撒上切好的青葱即可出锅装盘 。【小贴士】臭豆腐在烫水时可以加入一些食盐和食醋，有助于去除豆腥味。咸肉的腌制时间不宜过长 ，以免味道过咸 。
2、油锅烧至七成热倒入沥干水份的臭豆腐炸至如图所示就可出锅摆盘 。 将3中的剁椒蒜泥汁浇均匀的浇在豆腐上。最后将锅底剩余的底油加热淋在浇汁的豆腐上即可 。毛笋蒸咸肉主料：咸肉200g ，毛笋150g辅料：料酒适量步骤：毛笋一棵 。咸肉一截。毛笋去壳，洗净 。咸肉洗净 ，切丁 。
3 、将生抽 、糖、香油混合成调味汁 ，均匀淋在臭豆腐上。撒上姜末 、蒜末 、剁椒（或干辣椒），喜辣可多放 。若有毛豆、火腿 、香菇等辅料，可铺在豆腐周围或顶部 。 蒸制：蒸锅水烧开后 ，放入臭豆腐 ，大火蒸8-10分钟（时间过长会变硬）。关火后焖1分钟，撒上葱花增香。
1 、制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块 ，盐水煮沸后晾凉 ，抹盐后密封放置两天，清水冲洗干净后晾干 ，油热后中小火炸至金黄 ，捞出沥干油份后加调料即可 。
2、取出豆腐块置于通风处晾晒半日 按1：10比例将豆腐浸入卤水（卤水配方：豆豉200g+花椒20粒+白酒50ml+冷开水2L煮沸冷却）浸泡48小时后捞出关键控制点：湿度保持在70%-80 发酵第5天需翻面一次 若出现黑色斑点应立即取出食用方法：发酵好的臭豆腐可油炸至金黄，配云南单山蘸水食用 ，或与薄荷叶同炸 。
3 、选材与预处理 选择质地紧实的北豆腐 ，切成长宽约3厘米 、厚1厘米的方块。若追求更低水分含量，可将豆腐蒸5分钟或静置晾干 ，避免油炸时迸溅 。传统做法需用臭豆腐乳腌制：取3块臭豆腐乳加少量水调成糊状 ，滴入高度白酒杀菌增香，将豆腐浸泡24小时 。
4、下锅看火候：在油温七成热时，将豆腐坯夹进锅内 ，1次可炸10来块。用慢火油炸几分钟后 ，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬 ，内里嫩白时捞起沥油 。吃法用汤料：将炸好的臭豆腐戳洞 ，夹进汤盆内上汤后装袋出售 。
5 、臭豆腐的制作主要分为准备食材 、发酵臭豆腐、煮制料汁、高温油炸 、浇汁摆盘五个步骤，具体如下：准备食材需备齐臭豆腐500克 、葱花一把、香菜10克 、调料干粉50克 、辣椒酱50克、蒜蓉适量。将臭豆腐冲洗后浸泡 ，放入冰箱冷藏发酵2小时 ，此步骤可增强其独特风味 。
臭豆腐调料的制作方法如下：所需材料： 蒜 新鲜小辣椒 盐 糖 陈醋 白酒 油 少许水 制作步骤： 调制辣椒酱汁： 将蒜和新鲜小辣椒剁碎 。 加入适量的盐 、糖 、白酒和陈醋。 加入少许水，然后在锅中加热 ，调匀成汁 ，待用 。炸臭豆腐：将买回来的或自制的臭豆腐块放入油锅中 。
姜蒜：新鲜的姜和蒜是必备的调味品，可以增加香气和口感。辣椒粉：根据个人口味 ，可以选择适量的辣椒粉 ，增加辣味。花椒粉：花椒粉可以增加麻味和香气，使臭豆腐更加美味 。香菜：适量的香菜可以增加色彩和清香味道，作为装饰使用 。葱花：适量的葱花可以增加香气和口感 ，作为装饰使用。
准备食材需准备黑色经典臭豆腐生胚（网购 ，通常含基础调料）、酸豆角（市场购买） 、橄榄油30-50ml 、辣椒酱少量、汤汁调料适量 。预处理材料臭豆腐生胚需用清水浸泡15分钟，期间将酸豆角洗净切段备用 。油炸臭豆腐锅中倒入橄榄油 ，加热至油面轻微起泡（约180℃） ，放入浸泡后的臭豆腐生胚。
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