制作步骤：处理辣椒 青椒洗净去蒂 ，切成小丁（喜辣可用尖椒 ，怕辣可去籽）。 热锅不放油，干煸辣椒丁至表面微皱 ，盛出备用（这一步去涩增香） 。调制蛋液 鸡蛋打散 ，加入黄豆酱（酱本身有咸味，无需再加盐）、蒜末 、葱花 ，搅匀至无颗粒 。焖制关键 锅中倒适量油烧热 ，转小火，倒入蛋液快速划散至半凝固。
在制作辣椒焖子的时候一般都是需要放水的，将葱 、辣椒切碎放进碗里 ，加入鸡蛋搅拌均匀 ，边搅拌边加水，注意加水的时候不能过多 ，也不能太稀 ，否则会影响成品卖相及口感 。接着再往里面加上黄豆酱以及豆油，蒸锅上火 ，放入辣椒焖子 ，蒸大约十分钟，美味的辣椒焖子就完成了 。
方法与步骤 处理容器：在蒸辣椒焖子的碗底均匀涂抹色拉油 ，防止食材粘连。切配食材：将青辣椒、葱 、虾皮切碎备用 。混合搅拌：将碎辣椒放入碗中 ，依次加入鸡蛋 、肉馅、盐、酱油 、虾皮 、香油、味精 、小米椒（可选） 、东北大酱、花椒粉 、葱花，再根据辣椒糊的干稀程度分次加入面粉 ，搅拌至均匀无颗粒 。
食材：鸡蛋150克 ，辣椒300克，大豆酱100克，葱30克 ，植物油10克 ，酱油10克，花椒面3克 ，蒜5克。选用稍微辣一些的辣椒味道会更好 ，一般用个头较小的尖椒；鸡蛋最好用笨鸡蛋；酱油用提鲜用的，切忌用上色的老抽；大酱要用大豆酱 ，不要辣酱或其他味道的酱。
1 、处理辣椒 辣椒洗净去蒂 ，切成小丁（怕辣可去籽或用螺丝椒等微辣品种） 。可选：锅中加少许油，将辣椒丁小火煸炒1分钟去除水汽（更香） 。 调制蛋糊 碗中打入鸡蛋 ，加入黄豆酱、生抽 、十三香 、盐 ，搅打均匀。放入辣椒丁、葱花 、蒜末 、香油，拌匀成糊状（稠度类似蛋糕糊） 。
2、方法与步骤 处理容器：在蒸辣椒焖子的碗底均匀涂抹色拉油 ，防止食材粘连 。切配食材：将青辣椒、葱 、虾皮切碎备用。混合搅拌：将碎辣椒放入碗中 ，依次加入鸡蛋 、肉馅、盐 、酱油 、虾皮、香油 、味精 、小米椒（可选）、东北大酱 、花椒粉 、葱花，再根据辣椒糊的干稀程度分次加入面粉，搅拌至均匀无颗粒 。
3、锅中加入适量的水 ，上屉蒸10分钟左右 ，视辣椒焖子量的多少而定 。蒸好的辣椒闷子出锅，今天搭配的是蘸酱菜 ，超级开胃下饭菜 ，一个人能吃一盘蘸酱菜。小贴士：蒸辣椒闷子可不是蒸鸡蛋羹，最好不要兑水 ，否则就改变它的口感 ，太嫩没有嚼头，吃起来没那么香 。
1 、具体步骤： 处理食材土豆：去皮后切细丝（或用擦丝器） ，浸泡冷水5分钟去除淀粉 ，沥干备用 。辣椒：去籽切丝（喜辣可留籽），大蒜切片 ，小葱切段 ，干辣椒剪成小段。 炒制底料热锅凉油，中小火爆香蒜片 、干辣椒和葱白 。加黄豆酱炒出红油（约20秒），注意火候避免焦糊 。
2、食材：包菜、粉丝 、生抽 、白醋、糖 、盐 、蒜、干辣椒 、葱香油 、味精 制作方法： 粉丝用凉水泡软切段 ，包菜切丝备用 ，葱蒜切沫，干辣椒切段。 锅内放油 ，油热下干辣椒、葱沫炒出香味 ，放入包菜丝，加入生抽 、糖 、一勺白醋和适量盐 ，加入泡好的粉丝继续翻炒。
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