1、红烧鲈鱼的家常做法：鲈鱼腌制后煎至金黄 ，加入调料葱姜蒜 、料酒 、醋、白糖等翻炒 ，再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠，最后收汁装盘，放上三色菜丝 。
2 、将鲈鱼去鳞 、去内脏 ，清洗干净后 ，在鱼背两侧划3-4刀（深度约1厘米），便于入味 。用厨房纸吸干鱼身水分 ，防止煎制时溅油。腌制鲈鱼 在鱼身内外均匀涂抹盐、料酒 、生抽 ，撒上葱姜蒜末（切末备用）。腌制15分钟，期间可翻面使调料渗透均匀 。
3 、家常红烧鲈鱼做法如下：工具/原料鲈鱼500g方法/步骤处理鲈鱼：将鲈鱼清洗干净 ，在鱼身两面划上花刀（便于入味） ，均匀涂抹适量盐腌制片刻 。煎制鲈鱼：热锅后倒入凉油，将腌制好的鲈鱼放入锅中 ，中小火煎至两面呈金黄色 ，盛出备用。
4、红烧鲈鱼的家常烹饪方法如下：准备食材 鲈鱼一条 小葱一根 生姜一块 郫县豆瓣酱一茶勺 玉米淀粉少许 盐适量 生抽适量 老抽少许 啤酒一小罐 水淀粉少许 处理鲈鱼 将鲈鱼去鳞 、去内脏 、去鳃，清洗干净 ，然后在鱼背上划上花刀 ，沥干水分 。如果鱼较大，可以切成两半以便入味 。
5、家常做法步骤： 处理鱼腥：新鲜鲈鱼去鳞后，用刀刮净腹腔内的黑膜（腥味来源） ，在鱼身两面划斜刀口 ，冲洗后吸水纸擦干。 腌制去腥：用姜片、葱段和1勺料酒涂抹鱼身，鱼腹塞姜片去腥 ，腌制10分钟 。
6 、红烧鲈鱼的家常做法如下：食材准备鲈鱼 600g大蒜 5颗地瓜粉 100g木耳 20g红萝卜 20g猪瘦肉 20g大白菜 2片糖 少许白醋 1 1/2茶匙豉油 3茶匙辣椒 少许米酒 少许 制作步骤处理鲈鱼：将鲈鱼洗净 ，在鱼背上划出宽度约10公分的菱格状刀纹，这样烹调时更易入味 。
安康鱼收拾洗净 ，切成大一点的块。 葱切段 ，姜切片，蒜扒瓣放入碗中 ，倒入料酒 ，生抽，放入盐 ，白糖 ，醋备用 。 安康鱼放入开水中焯一下，水开捞出 。 锅中倒入食用油，烧至八分开 ，放入安康鱼煸炒1分钟左右 ，放入碗中辅料煸炒。 加水和鱼齐平，大火烧开 ，中火炖 。 炖20分钟左右 ，出锅装盘了，红烧安康鱼就做好了 。
红烧安康鱼是一道美味的家常菜 ，做法如下：材料：安康鱼 1条（约500克）生姜 3片 大蒜 4瓣 葱 1根 干辣椒 2-3个（可选）生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 2汤匙 白糖 1茶匙 盐 适量 清水 适量 食用油 适量 步骤：处理鱼：将安康鱼洗净 ，去除内脏和鱼鳃，切成段。
红烧安康鱼的家常做法如下：准备食材：生姜切片 ，干辣椒切段 ，蒜子压扁后斩成蒜末。将安康鱼鱼肚破开，去除内脏和鱼鳃 ，然后洗干净备用 。烹饪步骤：热锅倒油 ，先放入蒜末和姜片爆香 。放入两小勺自制的香菇辣酱炒香。放入处理干净的安康鱼，煸炒入味 。加入料酒，沿着锅边淋入 ，以去腥 。
百香果柠檬酸汤鱼 做法：1条黑鱼去皮去头尾 ，将鱼骨切成4cm左右小块，鱼肉斜刀切成2mm的薄片。鱼片中加入1勺盐 、2勺料酒、1勺白歼李轿胡椒粉 、1勺淀粉和1个蛋清拌匀 ，腌制15分钟 。热锅热油 ，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄 。
【酸汤巴沙鱼】 材料： 巴沙鱼250克 ，西红柿1个 ，大蒜2瓣，生姜10克 ，香葱1根 ，香菜2根，蛋白1个 ，红薯淀粉2勺 ，水适量，盐少许，胡椒粉2克 ，鸡精少许 ，番茄酱2勺。 做法： 1，首先将巴沙鱼解冻后洗净 ，用厨房纸巾擦去表面水分 ，然后切成片状，厚薄适中 。
酸菜鱼也被称为酸汤鱼 ，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜 ，因其做法独特 、味道丰富而被很多人喜欢 。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做 ，其实掌握住做法中的关键几步 ，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法，掌握关键步骤 ，你也可以做出美味的家常酸菜鱼 。
家常酸汤鱼的做法如下：食材 龙利鱼 500克西红柿 2个豆泡（可选）粉丝 1小把大蒜 4瓣生姜 10克料酒 少许番茄酱 1勺盐、白胡椒粉 、淀粉适量方法/步骤 处理龙利鱼 龙利鱼解冻后清洗干净 ，切成块状（不宜过薄，防止煮碎） 。
酸汤鱼的家常做法 酸汤鱼是一道酸辣开胃的家常菜，适合全家食用。
1 、瓦块鱼的家常做法： 食材：草鱼、葱 、姜 、蒜、干辣椒 、青红椒 、豆瓣酱、料酒、生抽 、老抽 、白糖、淀粉 、盐 、胡椒粉。 做法： 去除草鱼鳞和内脏 ，将鱼肉切成条状 ，加盐入味，用鸡蛋液、淀粉 、面粉上浆 。 将鱼块炸至金黄色 。
2 、家常瓦块鱼的做法如下：食材准备草鱼 1000 克姜 15 克料酒 50 克小葱 12 克鸡蛋 50 克泡菜 26 克植物油 40 克陈醋 21 克芡粉适量泡辣椒、蒜适量洋葱适量芹菜适量豆腐适量豆瓣适量香菜适量制作步骤调制全蛋浓芡粉：将鸡蛋加芡粉 ，加料酒 、盐和均匀成全蛋浓芡粉（不需要加水）。
3 、瓦块鱼的家常做法如下：准备食材- 青鱼一条（约三斤左右）- 生姜三十克- 小香葱三十克- 淀粉二十克- 食用油、精盐 、料酒 、陈醋、豆瓣酱、剁椒 、白砂糖适量 腌制鱼块- 将青鱼沿脊骨从中劈为两半 ，去头尾，斜刀切成大块 。- 加入小香葱 、生姜、精盐 、料酒 ，腌渍三十分钟 。
4 、将瓦块鱼宰杀干净 ，去除内脏、鳃和鳞片，用清水冲洗干净。把鱼切成均匀的瓦块状 ，每块大小约3-4厘米见方 ，放入碗中 。加入切好的葱段 、10毫升料酒 、少许盐，搅拌均匀 ，腌制15分钟去腥 。煎鱼 热锅凉油 ，待油温烧至七成热（约170℃，可以看到油微微冒烟）时，将腌制好的瓦块鱼逐块放入锅中。
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用 。开火倒油 ，待油温5成热后 ，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄 。倒油 ，小火将豆瓣放入炒出红油 ，豆豉炒香，放入大蒜和生姜 ，葱节 ，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒 ，老抽 ，生抽，醋 ，糖 ，盐，放入适量的水，大火烧开 ，小火炖8分钟左右。放入适量味精 ，装盘散些葱花 。
将鱼处理干净，切成小块 。将鱼块放入碗中 ，加入盐、生抽 、生粉 、料酒和姜片 ，搅拌均匀后腌制15分钟以上（腌制时间越长越入味）。处理莴笋和大蒜：将莴笋洗净、去皮，用刀削去外层硬皮后 ，再用刨子去皮更快捷。将莴笋切成均匀的小段或片状 ，装盘备用 。将大蒜拍扁后剁成蒜末，装盘备用 。
红烧鱼片：锅中留少许底油 ，放入葱 、姜 、蒜、花椒爆香 ，然后倒入炸好的鱼片，加入料酒和调好的红烧汁 ，大火烧开后转小火略煮收汁。收汁时需不断翻动鱼片 ，避免糊锅，同时使鱼片充分吸收红烧汁的味道 。出锅装盘：待红烧汁收至浓稠，鱼片入味后 ，即可出锅装盘 。撒上葱花或香菜点缀 ，增加色彩和香气。
鲤鱼1条（净重800克 ），大葱 5小段 ，姜 3片 ，蒜 3瓣，酱油 1汤匙 ，白糖 半汤匙 ，米醋 半汤匙，香菜 2根 ，八角 2个 ，料酒 3勺，啤酒 1罐 。 具体做法： 首先要把鲤鱼去鳞片、去腮 、去内脏 ，杀好洗净 ，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟 。
以下是我个人推荐的家庭炖鱼的简单做法 ，希望能够帮助大家轻松制作出美味的炖鱼。 选择新鲜的鱼类是制作炖鱼的关键 。常见的鱼类有鲤鱼 、鲫鱼、草鱼等 ，根据个人口味和喜好选择适合的鱼类 。购买鱼时，注意检查鱼的眼睛是否清澈 、鳞片是否完整 、鱼肉是否有弹性。
炖煮时要用小火慢炖 ，这样可以使鱼肉更加鲜嫩入味 。
简单的家庭炖鱼做法如下：食材准备主料：鱼（小黄鱼、鳊鱼 、刀鱼等 ，适量）辅料：大料 、干辣椒、葱姜蒜（适量）调味料：酱油 、盐 、白糖、料酒（适量）其他：五花肉（少量，用于爆锅） 、荤油（可选）处理食材将鱼去鳞 、去内脏 ，清洗干净后沥干水分备用 。葱切段 ，姜切片，蒜拍松 ，干辣椒剪段备用。
家庭铁锅炖鱼的简单做法如下：材料准备：主料：鲜鱼1条（约2斤 ，草鱼、鲤鱼或鲫鱼均可）。辅料：老豆腐1块（切厚片）、宽粉条1把（提前泡软） 、白菜叶几片（撕块） 。
家庭炖鱼最简单的方法只需要三步：处理鱼 、调汤底、焖炖收汁 。处理鱼的关键买鱼时让商家清理干净，回家后刮净鱼腹黑膜（腥味来源）并在表面划几刀。怕腥可以用姜片和料酒涂抹鱼身 ，静置10分钟 ，冷水冲净即可 。
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