1、牛腩肉要提前用清水泡去血水 ，用以减少牛腩肉的腥味。 （2）牛腩肉要炒干水汽 ，水汽可以带走腥味，然后再放香料炒 ，这样炖出的牛肉才香 。 （3）炖煮牛腩肉的水要放热水或者开水 ，凉水会让牛腩肉质收紧，炖出的牛腩肉会柴，也影响香味的释放 。 （4）萝卜易熟 ，要等牛腩肉炖熟再放里边炖煮 ，炖煮的水要一次放够，中间不要添水。
2、牛腩预处理牛腩切条后用开水烫3-4分钟 ，再次煮沸时捞出 ，用冷水浸泡 。此步骤可去除血水和杂质，冷水浸泡能使肉质更紧实 。萝卜预处理白萝卜去皮切块 ，加水煮时加入少许白醋 ，煮5-10分钟。白醋可去除萝卜的涩味，同时保持其脆嫩口感。
3 、高压锅焖制牛腩：将腌制好的牛腩放入高压锅 ，加入适量水（与牛腩平齐） ，焖制30分钟 。准备萝卜：取白萝卜，洗净后切块备用 。炒制调料：下油锅 ，放入辣椒 、姜、大蒜炒香 ，加入适量老抽，炒至香味溢出。萝卜上色：将萝卜块放入锅中，与调料翻炒均匀 ，使萝卜上色 。
4 、牛腩切条 ，放入沸水中焯水3～4分钟，再次沸腾时取出 ，泡入冷水 。作用：冷水浸泡可使牛腩肉质更紧实 ，同时去除血沫和杂质。萝卜处理 萝卜去皮切块，水烧开后加白醋 ，放入萝卜沸煮5～10分钟 。作用：白醋可去除萝卜的涩味 ，同时保持其脆嫩口感 。
5 、准备食材 牛腩 600克白萝卜 300克姜 3克八角 8克香叶 3克干红辣椒 15克老抽 5克料酒 10克冰糖 10克盐 2克花椒 10克制作步骤 牛腩焯水牛腩切较大块洗净后冷水下锅，加几片姜 ，煮沸后焯水3分钟左右至变色 ，捞出洗净。
牛腩切块，洗净冷水下锅 ，加两勺料酒 ，姜片焯出血末，捞出洗净备用 。调料汁：沙茶酱两勺，柱候酱两勺 ，红腐乳一小块 ，生抽两勺，蚝油一勺 ，老抽半勺热锅炒香蒜末 ，放入牛肉炒香，倒入料汁 ，多加点水没过牛肉 ，放入冰糖，八角桂皮香叶 ，放入高压锅炖40分钟 ，放入萝卜块，中火炖到萝卜软糯 ，汤汁浓稠即可 。
制作步骤： 准备食材： 牛腩洗净后切成大块 ，以增加咀嚼感。 洋葱切丝，姜切片，大蒜切段备用 。牛肉焯水：将牛肉块放入清水中 ，加入姜片 ，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉块冲洗干净 。高压锅炖煮：将焯水后的牛肉块放入高压锅中 ，加入一半洋葱丝和剩余的姜片。加入适量生抽和料酒。
牛肉切5公分大块 ，放入锅中加清水和葱结烧开，5分钟后用热水冲洗干净 。 锅烧热后加适量油 ，下姜片煸出香味 。 加入焯过的牛肉块 ，略煎至表面微黄。 烹入料酒，加入沙茶酱和酱油 ，炒匀 。
沙茶牛肉煲的做法如下：准备食材 牛肉：选择适合炖煮的牛肉部位 ，如牛腩或牛腱，切成约5公分的大块 。芋头或萝卜：根据个人口味选择 ，去皮后切块。如果使用萝卜 ，需先用清水煮10分钟以去除辛辣味，然后捞出备用 。葱结、姜片：用于焯水和煸炒，增添香味 。
牛腩洗净切大块。 洋葱切丝 、姜切片 、大蒜切段 。 牛肉块放入清水中 ，加入姜片 。 牛肉焯水 ，冲去浮沫。 牛肉块放入高压锅中，加入一半洋葱和剩余的姜片 。 加入适量生抽和料酒 。 放入一勺沙茶酱。 加入适量清水。
加入沙茶酱：放入三大勺沙茶酱 ，小火翻炒出香味 。加入牛肉：将处理好的牛腩肉块放入锅中 ，翻炒均匀，让牛肉块表面裹上沙茶酱 。调味：加入料酒、生抽酱油 、老抽酱油 、白糖和少许盐 ，继续翻炒均匀。加水炖煮：加入足够的水或高汤 ，水量要没过牛肉 。大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉炖至软烂 。
1、牛肉洗净后 ，在冷水里浸泡1个小时 ，出血水。 2，牛肉切成大块 ， 3 ，起锅，冷水，大火 ，放入牛肉块 ，加入姜片+白酒，煮开 ，撇去浮沫 ，给牛肉焯水后，捞出 。 4 ，起锅 ，热水，大火 ，放入牛肉+白芷+白扣+山楂 ，煮开后，转中小火 ，闷炖60分钟 。 5 ，肉炖至断生，放入白萝卜片+枸杞，转小火 ，继续炖30分钟。
2 、我知道的牛肉做法 ，将牛肉洗净，切成大小均匀的块状 ，大火烧开后撇去浮沫 ，加入姜片 、葱段和料酒，转小火慢慢炖煮 。炖煮过程中要勤看火 ，避免干锅 。炖煮约1-2小时 ，待牛肉熟透后，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精 ，搅拌均匀。
3、大家好 ，沭阳熟牛肉是怎么煮出来的当然都是差不多一样的方法，不分地区只分方法不同 ，现在教大家生牛肉煮熟牛肉基本方法 ，一起来看看吧 。 主料：牛腱子肉2块大约1000克 。 辅料：葱2根，姜1块，干辣椒5个 ，白芷10克 ，桂皮1块，八角2颗 ，甜面酱2勺 ，料酒2勺，老抽1勺 ，生抽2勺 ，香叶2片。
4 、煮牛肉不能全程用大火，水开后 ，要用小火长时间焖煮。 举个具体例子 。 材料：牛腩500克 ，大葱1根，生姜1块 ，豆瓣酱2勺 ，八角3个，桂皮1小块，花椒10克 ，香叶2片 ，白芷5克，草果1个 ，丁香5克 ，白酒25克，生抽2勺 ，料酒2勺 ，盐10克，冰糖10克 ，鸡精15克 。
5 、牛肉200克、大白菜200克 、西芹60克 、干辣椒10克、生姜10克 、大蒜15克 、花椒3克、小葱5克 、大葱30克 、盐5克、鸡精2克 、豆瓣酱30克 、生抽15克、老抽10克、白糖5克 、蚝油5克 、鸡蛋1个、生粉20克 、食用油70克 、胡椒粉3克、白芝麻1克。 【烹饪步骤】： 首先将配菜洗净后切好备用 。
将牛腩放入锅中 ，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮 。炖煮过程中 ，要避免打开锅盖 ，以免温度下降导致牛腩不易烂。如果火候过大，牛腩会变得过于硬涩；如果时间不够，牛腩会不够软烂 。 在炖煮过程中 ，加入适量的盐 、姜 、葱等调料也有助于牛腩炖烂 。这些调料不仅可以提味 ，还能促进牛腩的炖煮效果。 最后，掌握火候也是关键 。
要炖出又嫩又烂又好吃的牛腩 ，可以按照以下步骤进行： 挑选肥瘦相间的牛腩 ，洗净切块 。 用盐、料酒 、生抽等调料腌制牛腩。 将牛腩块煎至两面金黄色 。 将煎好的牛腩放入锅中，加入适量的清水 、姜片、葱段等调料 ，炖煮至汤汁浓稠 。 注意炖煮时间和火候的掌握 ，可以让牛腩更嫩更烂更好吃。
个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？旅行中的点点滴滴 2023-12-04 · 贡献了超过2096个回答 关注 要炖出又嫩又烂又好吃的牛腩，需选购新鲜牛腩 ，切块后焯水 ，再煸炒香料，加入料酒 、清水和老抽 ，炖煮至熟烂 ，最后加调味料翻炒均匀。可加入土豆 、胡萝卜等配菜提味 。
我知道可以通过多种方法烹饪出好吃又烂又简单的牛腩 。但是我平时会用，高压锅炖萝卜牛腩、砂锅炖番茄牛腩和大锅炖土豆牛腩这三种简单又美味的烹饪方法。这三种方法都需要注意掌握火候和时间，使牛腩能够充分吸收调料的味道并保持其嫩滑口感 。
牛腩怎么炖好吃又烂 提前处理 。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末 ，这样肉质会比较嫩 ，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。注意火候 。在炖牛腩的时候不要一直用猛火 ，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮 ，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁 。
炖煮：加开水没过牛腩2cm ，加生抽、老抽调味。火候关键：大火煮沸10分钟（让肉质纤维初步松弛） 。 转小火慢炖5小时（保持微沸状态 ，可用砂锅/珐琅锅更佳） 。 加盐时机：炖1小时后再加盐，避免肉质过早变紧。软烂秘诀：关火后焖30分钟 ，利用余温让肉质更酥烂 。
牛肉没选对 。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的 ，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎 。 2 ，盐的用法和下锅时间有误 。盐不能提前下了入味 ，盐会让牛肉出水，导致肉质变硬，所以 ，下盐调味在出锅前做。 3 ，火候没把控好 。煮牛肉不能全程用大火，水开后 ，要用小火长时间焖煮 。 举个具体例子。
牛肉太老 原因：虽然现代养殖的肉牛很少会养到10年以上成为“役牛” ，但偶尔也可能遇到肉质较老的牛肉 。这种牛肉由于年龄较大，肌肉纤维更为粗硬 ，因此难以煮烂 。
煮牛肉又柴又硬的原因牛肉自身的问题 ，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬 ，我们在买牛肉的时候 ，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好 ，最好是选牛里脊或者牛腩肉 ，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。
炖牛肉又硬又柴的原因主要有以下几点：牛肉部位选择不当：不同部位的牛肉纤维粗细和脂肪含量不同 。例如，牛腩 、牛肋肉等部位脂肪含量较高，结缔组织丰富 ，经过长时间炖煮后肉质会变得软烂；而像牛腱子 、牛腿肉等部位 ，肌肉纤维粗且紧密，脂肪含量低 ，如果炖煮时间不够或方法不当 ，就容易发柴 。
牛肉又柴又硬还有可能是因为肉没被煮熟，或在一些气压较低的地方煮的 ，比如青藏高原 ，当然这是极端的情况，一般来说 ，从健康方面来讲 ，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我们应该选择的。处理方法虽然说正常的牛肉就是被煮得又柴又硬 ，但这并不意味着我们没有办法把它处理得很好 。
为什么我煮牛肉的时候 ，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛 。只有肉质坚实的牛肉 ，经过长时间炖煮 ，内部的水分流失后，才会口感发柴！煮出来的牛肉很硬 ，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。
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